作るには「どういった動きをするのか」を細かく解析してみるのがいいかと。格ゲーに限らず。 左右移動に後退とガードの区別、コマンド技の入力判定や当たり判定等。 最初からストIIを目指さずに一つ一つ動かしてみて自分なりの格ゲーを作られるのはどうでしょうか。