不自由なのが片手だけなら、例えば右手だとして、影響があるのは「右手の操作が必須のゲーム」だけなので、発想に制限は意外とほとんど無い気がします。 (市販のゲームの半分以上は両手の操作が必須ですが) ノベル系、アドベンチャー系、パズル系など、時間制限の無いゲームや、操作が単純で片手で完結できるゲームは、全く問題無さそうです。 シューティングとアクションは………ちょっと難しいですが、やはり人間が一番精密に操作できるのは「手」ですので、設計から出来るなら操作手段をシンプルにして、片手で完結できるのをまず考えます。ボタンでもよし、タッチでもよし、加速度とジャイロでもよし。