いま作曲をしてるんですけど、楽器をピアノから違う楽器に変えたいのですがどういう命令を打ち込むのでしょうか？

楽器を変えたいのなら、「＠１」「＠２」など、「＠(楽器番号)」でどうでしょう？ 楽器番号はSmileToolの「GM」から確認できます。 エディタに「MML」と打ち込んでヘルプを押すとMMLの使い方が詳しく乗ってますので、それを見るのもありです。

コピペだが下記かな @0 ～@127　　GM音源相当(SMILETOOLで確認可能) @128　　　　　標準ドラムセット @129　　　　　エレクトリックドラムセット @144～@150　PSG音源 @151　　　　　ノイズ音源 @224～@255　ユーザー定義波形(WAVSETで登録した波形) @256～　　　　BEEP用に用意された効果音

皆さんコメントありがとうございます。試してみます！