あまさとしおんさんの方法に加えてプチコンmkIIでは定番だったGRPへの保存もありますね。 1枚あたり512KBのデータを記録できるしACLSをしない限りはデータ保持が可能です。 しかし、1フレームごとに全データを保存するとなると1軸あたり16bit（2バイト）としても3軸では1フレームあたり6バイトのデータになります（実際は1軸10bitあれば問題ないけど）。1秒あたりでは360バイト、1時間ではその3600倍の1.24MBのデータになります。 一晩を8時間と仮定すると約10MB分のデータとなり圧縮しないとかなり大変です。 というか、そのデータを目視確認をするのも大変なので揺れを感知したら時間の記録と加速度センサーのデータ記録開始、揺れが終了したら記録終了が現実的でしょう。