趣味で作るなら作業工程なんて個人の好きにやって全く問題ないのですが行程なんて最初に細かく決めてもほぼ100％その通りスムーズには行かないため作ろうと思った時点で作り始めるのがベターだと思います。（何が必要かを大体把握していればOK） 個人的な意見を書くならば「できるかどうか分からないゲーム」の場合はまずはメイン部分の試作品を作ってそこから開始するのが良いと思います。 要するにその作業工程では「1」が最も重要ということですね。