個人的には「棚」「加除棚」「除積棚」の方が、腑に落ちる感じがします。（日本語の表現力が足りなくてすみません。） 「LIFO」の考え方はコンピュータが発明される前から、世界中で広く使われていたので、日本語にしようと思えば出来たと思います。 メモリ容量の関係で、漢字の表示・印刷が普通になるまでの時間が長かったのでカタカナが定着したのでは無いでしょうか。