HaRu氏も仰られてますが、既存の曲を耳コピするのが良いかと思います。できればメインメロディーだけでなくベースとかドラムとかパート毎に。 あと、まりお氏が仰ってるやり方をするならピアノロール式シーケンサーが楽です。(自分もかつてMIDIシーケンサーで作曲してたので)