防御力の値は敵、味方のHPや攻撃力を元に決めると良いです。 防御力の数値ではなく必要かどうかということであるならば、防御力の設定があることで敵の硬さを表現できるためこの必要性を元に決めたら良いと思います。 パラメータにどのような意味を持たせるかは作り手次第です。 素早さというパラメータ1つを見てもターン性のRPGならばドラクエのようにそのターン内での攻撃の順番に使ったり攻撃回避に使うだけではなく素早い敵にはクリーンヒットしにくく（ダメージ数値のバラツキが大きくなる）遅い敵にはクリーンヒットしやすくなるなどが可能だし、FFのATBのような非ターン性ならば攻撃の回ってくる回数に影響を与えることも可能です。