ペンがガタガタする不具合って 拡大率が100%未満で発生している現象のことでしょうか？ 対処としてタッチ座標に追随する処理を画面拡大率によって 変化するようにしてはどうでしょうか？ 具体的には縮小時、追随するポイントの移動速度を遅くすることで ガタガタを軽減できるかと思います