DATA文には文字のコード番号だけ書いておいて READ命令で読み取った後にCHR$()関数の引数として使えばいいんじゃないです？ もしくはDATA文上では使わない文字で代用しておいて、READ命令で読み込んだ後にINSTR命令とSUBST$命令を使ってその文字と合致した部分を差し換えるとか。