49日問題は、正直、初耳でした。不勉強で恐縮です。 確かに、今の時期の「酸味」は、腐敗に起因するものである公算が大きいので、十分注意する必要がありますが、一方で、適度な酸味は、食欲を増進させる効果があると思います。年齢的に油ものの大量摂取が困難な私でも、レモン汁をかけると、そこそこ食べられるんですよ、不思議なことに。 そして「辛味」の主成分である「キャプサイシン」には、うまみを強調・増幅させる効果があると聞きますから、「辛味」と「酸味」が融合した「タバスコ」は、実は、今の時期の最強調味料ではないかと思う今日この頃なわけです。