「マップのファイルはステージ(街・フィールド等)ごとに用意するのか、大きな１枚のデータで表示位置を変えて使うものなのか」に関しては、それこそケースバイケースですね。 マップの最大サイズは決まっていますし、ファイル分割しても問題なければわけた方がやりやすい部分があると思います。ただ都度ロードが入ることにはなるので、ダンジョンなどである程度まとめられるものはまとめちゃうこともあると思います。 ただ一枚にまとめるとうまくやらないと隣がみえる、ということも出てくるので注意なのと、広大なマップを作る場合はどっちにしてもサイズ制限に引っかかるので地域によって分けたりなどの工夫が必要になると思いますね。