テキストファイルは実験してみた結果、UTF-8という文字コードで保存されている様です。 そのため、テキストファイルを読み込んだ場合は UTF-8 のコードで表示しています。 UTF-8 は ASCIIコードはそのまま文字が見れますが、多バイトコードは見づらいかも知れません。