アクションに限らず全てのジャンルに言える事ですが、まずは「何が必要なのか」を理解する事から始める方がいいと思います。 主人公の移動や当たり判定、ゴールへ向かう・アイテムを全て回収などゲームの目的、敵キャラのアルゴリズム等。 流石に全部をここで書いてなんてのは困難ですのでまずは何か1つだけでも組んでみるのが大事です。 言い換えれば犬小屋を作る為にホームセンターに来たけど何を買えばいいのか分からない状態からスタートだと考えれば何となく道筋は見えてきますよ。