他の方も書かれているようにUはX座標、VはY座標という認識で問題ありません。 U、VではなくX、Yと記述したら1つの命令の中に異なる意味のX、Yが出てしまい逆に分かりづらくなってしまうため慣習的に用いられているU、Vが使われているのだと思います。