モノラルとステレオでどちらが良いか？と言われれば、確実にステレオのほうが良い！と答えます。 けれど、モノラルで作ってはいけない…ということにはなりません！ 音楽には詳しくないので、モノラルとステレオの難易度の差は分かりませんが、どちらかと言えばステレオのほうが難しいのでしょう？ 簡単なほうから作ってみて改良するのは、手順として正しいと思われます。