私自身がその言葉を使ったことは殆ど無いのですが、例えば動画を再生した時に「映像が遅れて表示される」と、処理落ちしているな…と感じます。れいさんの動画を拝見した時にも、同じように感じました！（それは旧3DSであったことが原因ですけど…。） また、プログラムを読み込む時間が長く感じられる時などにも、処理が遅いと考えます。 基本的には、「動作が不自然に遅れる場合に、処理落ちを感じる…」というところでしょうか…。