ANDはマスクと言って指定したbit部分だけを取り出すときによく使います。ORは逆に合成と言って指定したbitを立てる（１にする）ときによく使います。 なので15でANDすることでその部分だけを取り出して判定に利用しているので、他のbit（ボタン）の状態（ON/OFF）に関係なくその部分（15はちょうど十字ボタン）だけで処理できるってイメージですね。